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咖啡的起源故事

相傳，在公元6世紀的非洲衣索比亞高原當地的一位牧羊人正在新的草原游牧突然，他驚奇地發現，羊群竟開始興奮地蹦蹦跳跳甚至入夜後也難以入眠經附近修道院士調查發現，在那塊大草原中遍布的矮樹叢上長滿了鮮豔的紅色果實於是，院士們將它採摘回去，煮成湯汁飲用...

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咖啡小知識 (十二) Extraction with Low Temperature低溫萃取

「冷萃咖啡」是一種別具吸引力的咖啡品類-由於高溫容易讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸（酸感、苦澀感的來源）相較之下，冷萃咖啡的甘醇風味更容易品嘗出來這也促使現代咖啡師鑽研出各種低溫萃取法，其中有兩種是較廣為人知的： 1.冷釀咖啡（Cold Brew Coffee）：...

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咖啡小知識(十一) Sea Level & coffee Bean 海拔與咖啡豆

由於高海拔的環境，通常與平地氣候不同（例如溫度、光照、熱量、風速、雨量......等）這導致高山咖啡豆通常具有幾種優秀特性: 1）堅硬的結構高山氣溫較低，咖啡櫻桃果生長速度緩慢，進而讓生豆具有緻密、堅硬的結構，更能完整發揮豆子本身的風味...

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咖啡小知識 (十) coffee powder 細粉(下)

上篇提到，細粉會阻塞濾泡的水流，又容易造成過度萃取，難道應該要把細粉完全篩掉嗎？事實上，因為細粉的顆粒極細，在萃取時，風味也會率先釋放出來而當酸、香、甜......等味道釋放完後，接著便開始出現苦澀味，一直到手沖結束由此可見，細粉在手沖時，是一個過猶不及的角色...

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咖啡小知識 (九) coffee powder 細粉 (上)

咖啡豆在烘焙時，由於外層部分最早接觸到熱源，所以也會最早出現碳化反應而當烘焙好的咖啡豆放入磨豆機研磨，它的外層就容易磨出比設定好的刻度更細緻的粉末，這就是所謂的「細粉」一般來說，細粉的多寡和各樣的處理方式，也會很大程度影響到咖啡的風味...

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咖啡小知識(八) Storage instruction 咖啡的保存

咖啡不像酒類一樣越陳越香，反而需要趁新鮮儘早品嚐以風味而言，最佳賞味期大約落在烘焙後的一到兩周最長不要放超過一個月。並且保存方式也需要格外注意以精品咖啡來說，我們建議以「單向排氣袋」或「不透明密封罐」包裝，隔絕空氣、保持乾燥並且避免光線照射...

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咖啡小知識 (七) Bloom 悶蒸(下)

上一篇提到「悶蒸」，相信有很多朋友會有個疑問-如果悶蒸時，咖啡粉沒有膨起來是不是就代表出問題了? 其實，悶蒸時之所以會膨脹，是因為咖啡粉在吸水後，快速釋放二氧化碳所導致的-換句話說，咖啡豆含水量越低(像深焙或是存放較久的咖啡)，在注水時會更吸水，也就導致悶蒸會特別膨；而我們...

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咖啡小知識(六) Bloom 悶蒸(上)

手沖咖啡最有趣之處，莫過於在一開始加入少量熱水至咖啡粉後觀賞著咖啡粉膨脹成一坨胖胖的小山丘-這其實就是所謂的「悶蒸」 30秒的悶蒸動作，對於手沖精品咖啡來說十分重要--它能夠在萃取前使咖啡粉內含有的二氧化碳排出(這是咖啡粉會膨起來的主因)...

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咖啡小知識 (五) Hand pick 手工挑豆

幾乎所有咖啡生豆中，難免都會含有瑕疵豆(包括破碎、蟲蛀、發酵、發霉、未熟、病豆……等) 若是瑕疵豆超過一定比例，會讓咖啡出現惡氣味(冷掉之後特別明顯)，甚至造成心悸和其他健康問題我們做咖啡的初衷，是為了讓自己的家人喝到健康的好咖啡，所以堅持每次烘豆必須經過三次挑豆...

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咖啡小知識 (四) Peaberry 圓豆

我們平常在喝的咖啡豆，其實就是咖啡漿果內的「種子」在正常情況下，果實內會生成兩個對半且平分的種子，這是最常見的咖啡豆，稱為平豆（Flat Beans）而在極少部分的果實(大約5-10%)在成熟時會變體，內部只生成一顆橢圓體的咖啡豆，我們便稱之為圓豆(Peaberry )...

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咖啡小知識 (三) Drip Rate 滴漏速度

耳掛式咖啡滴漏速度為何有快速和慢速的差異？首先要瞭解咖啡豆的烘焙度與萃取手法的不同通常烘焙愈淺果酸味愈濃，烘焙愈深苦味愈重愈明顯一般淺烘焙萃取流速不宜過快，才能表現出精品咖啡的花香、果酸韻味。另深烘焙因苦味較重，萃取不宜過慢需要快速流過，...

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咖啡小知識 (二) Medium Light 水果炸彈

水果炸彈，其實就是對淺中焙咖啡的一種別稱—因其如爆炸般的水果芬芳而得名它強調酸值與甜感的平衡，同時保留淺焙的花香果酸，和接近中焙的醇厚度這也是我們今年禮盒裡最多的烘焙法。 #貓頭鷹的家咖啡 #南科咖啡 #冰滴咖啡 #精品咖啡豆 #高山茶...

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咖啡小知識 (一) Roasted To Order 接單生產

貓頭鷹的家咖啡禮盒，採用接單生產方式，能夠保證咖啡的新鮮度—因為當存放時間過長，烘好的咖啡豆風味會逐漸消散，不如烘好並養豆後沖煮般美味。另一方面，若是存放時沒有安置於穩定環境之下(例:單向透氣袋)中甚至可能使咖啡產生質變，不建議飲用。 #貓頭鷹的家咖啡 #南科咖啡...