由於高海拔的環境，通常與平地氣候不同（例如溫度、光照、熱量、風速、雨量......等）
這導致高山咖啡豆通常具有幾種優秀特性:
1）堅硬的結構
高山氣溫較低，咖啡櫻桃果生長速度緩慢，進而讓生豆具有緻密、堅硬的結構，更能完整發揮豆子本身的風味
此外，高山硬豆對熱能的吸收力比低海拔的軟豆好，因此其烘焙的程度可以拉到更深也不太會碳化
2）瑕疵豆比例低
由於咖啡的害蟲、真菌、細菌好生於在溫暖潮濕的環境，所以高山產區的瑕疵豆相對較少
並且果實不需要分泌綠原酸、咖啡因來抵禦外敵，相較之下也就不會有苦口、心悸、胸悶、頭暈的問題
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