咖啡知識咖啡小知識 (十二) Extraction with Low Temperature低溫萃取「冷萃咖啡」是一種別具吸引力的咖啡品類-由於高溫容易讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸（酸感、苦澀感的來源） 相較之下，冷萃咖啡的甘醇風味更容易品嘗出來 這也促使現代咖啡師鑽研出各種低溫萃取法，其中有兩種是較廣為人知的： 1.冷釀咖啡（Cold Brew Coffee）：...
咖啡知識咖啡小知識(十一) Sea Level & coffee Bean 海拔與咖啡豆由於高海拔的環境，通常與平地氣候不同（例如溫度、光照、熱量、風速、雨量......等） 這導致高山咖啡豆通常具有幾種優秀特性: 1）堅硬的結構 高山氣溫較低，咖啡櫻桃果生長速度緩慢，進而讓生豆具有緻密、堅硬的結構，更能完整發揮豆子本身的風味...
咖啡知識咖啡小知識 (十) coffee powder 細粉(下)上篇提到，細粉會阻塞濾泡的水流，又容易造成過度萃取，難道應該要把細粉完全篩掉嗎？ 事實上，因為細粉的顆粒極細，在萃取時，風味也會率先釋放出來 而當酸、香、甜......等味道釋放完後，接著便開始出現苦澀味，一直到手沖結束 由此可見，細粉在手沖時，是一個過猶不及的角色...
咖啡知識咖啡小知識 (九) coffee powder 細粉 (上)咖啡豆在烘焙時，由於外層部分最早接觸到熱源，所以也會最早出現碳化反應 而當烘焙好的咖啡豆放入磨豆機研磨，它的外層就容易磨出比設定好的刻度更細緻的粉末，這就是所謂的「細粉」 一般來說，細粉的多寡和各樣的處理方式，也會很大程度影響到咖啡的風味...
咖啡知識咖啡小知識(八) Storage instruction 咖啡的保存咖啡不像酒類一樣越陳越香，反而需要趁新鮮儘早品嚐 以風味而言，最佳賞味期大約落在烘焙後的一到兩周 最長不要放超過一個月。並且保存方式也需要格外注意 以精品咖啡來說，我們建議以「單向排氣袋」或「不透明密封罐」包裝，隔絕空氣、保持乾燥並且避免光線照射...
