咖啡小知識 (十二) Extraction with Low Temperature低溫萃取
「冷萃咖啡」是一種別具吸引力的咖啡品類-由於高溫容易讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸（酸感、苦澀感的來源） 相較之下，冷萃咖啡的甘醇風味更容易品嘗出來 這也促使現代咖啡師鑽研出各種低溫萃取法，其中有兩種是較廣為人知的： 1.冷釀咖啡（Cold Brew Coffee）：...
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咖啡小知識(十一) Sea Level & coffee Bean 海拔與咖啡豆
由於高海拔的環境，通常與平地氣候不同（例如溫度、光照、熱量、風速、雨量......等） 這導致高山咖啡豆通常具有幾種優秀特性: 1）堅硬的結構 高山氣溫較低，咖啡櫻桃果生長速度緩慢，進而讓生豆具有緻密、堅硬的結構，更能完整發揮豆子本身的風味...
咖啡小知識 (十) coffee powder 細粉(下)
上篇提到，細粉會阻塞濾泡的水流，又容易造成過度萃取，難道應該要把細粉完全篩掉嗎？ 事實上，因為細粉的顆粒極細，在萃取時，風味也會率先釋放出來 而當酸、香、甜......等味道釋放完後，接著便開始出現苦澀味，一直到手沖結束 由此可見，細粉在手沖時，是一個過猶不及的角色...
咖啡小知識 (九) coffee powder 細粉 (上)
咖啡豆在烘焙時，由於外層部分最早接觸到熱源，所以也會最早出現碳化反應 而當烘焙好的咖啡豆放入磨豆機研磨，它的外層就容易磨出比設定好的刻度更細緻的粉末，這就是所謂的「細粉」 一般來說，細粉的多寡和各樣的處理方式，也會很大程度影響到咖啡的風味...
咖啡小知識(八) Storage instruction 咖啡的保存
咖啡不像酒類一樣越陳越香，反而需要趁新鮮儘早品嚐 以風味而言，最佳賞味期大約落在烘焙後的一到兩周 最長不要放超過一個月。並且保存方式也需要格外注意 以精品咖啡來說，我們建議以「單向排氣袋」或「不透明密封罐」包裝，隔絕空氣、保持乾燥並且避免光線照射...
咖啡小知識 (七) Bloom 悶蒸(下)
上一篇提到「悶蒸」，相信有很多朋友會有個疑問-如果悶蒸時，咖啡粉沒有膨起來是不是就代表出問題了? 其實，悶蒸時之所以會膨脹，是因為咖啡粉在吸水後，快速釋放二氧化碳所導致的-換句話說，咖啡豆含水量越低(像深焙或是存放較久的咖啡)，在注水時會更吸水，也就導致悶蒸會特別膨；而我們...
咖啡小知識(六) Bloom 悶蒸(上)
手沖咖啡最有趣之處，莫過於在一開始加入少量熱水至咖啡粉後 觀賞著咖啡粉膨脹成一坨胖胖的小山丘-這其實就是所謂的「悶蒸」 30秒的悶蒸動作，對於手沖精品咖啡來說十分重要--它能夠在萃取前 使咖啡粉內含有的二氧化碳排出(這是咖啡粉會膨起來的主因)...
咖啡小知識 (五) Hand pick 手工挑豆
幾乎所有咖啡生豆中，難免都會含有瑕疵豆(包括破碎、蟲蛀、發酵、發霉、未熟、病豆……等) 若是瑕疵豆超過一定比例，會讓咖啡出現惡氣味(冷掉之後特別明顯)，甚至造成心悸和其他健康問題 我們做咖啡的初衷，是為了讓自己的家人喝到健康的好咖啡，所以堅持每次烘豆必須經過三次挑豆...
咖啡小知識 (四) Peaberry 圓豆
我們平常在喝的咖啡豆，其實就是咖啡漿果內的「種子」 在正常情況下，果實內會生成兩個對半且平分的種子，這是最常見的咖啡豆，稱為平豆（Flat Beans） 而在極少部分的果實(大約5-10%)在成熟時會變體，內部只生成一顆橢圓體的咖啡豆，我們便稱之為圓豆(Peaberry )...
咖啡小知識 (三) Drip Rate 滴漏速度
耳掛式咖啡滴漏速度為何有快速和慢速的差異？ 首先要瞭解咖啡豆的烘焙度與萃取手法的不同 通常烘焙愈淺果酸味愈濃，烘焙愈深苦味愈重愈明顯 一般淺烘焙萃取流速不宜過快， 才能表現出精品咖啡的花香、果酸韻味。 另深烘焙因苦味較重，萃取不宜過慢需要快速流過，...
咖啡小知識 (二) Medium Light 水果炸彈
水果炸彈，其實就是對淺中焙咖啡的一種別稱—因其如爆炸般的水果芬芳而得名 它強調酸值與甜感的平衡，同時保留淺焙的花香果酸，和接近中焙的醇厚度 這也是我們今年禮盒裡最多的烘焙法。 #貓頭鷹的家咖啡 #南科咖啡 #冰滴咖啡 #精品咖啡豆 #高山茶...
咖啡小知識 (一) Roasted To Order 接單生產
貓頭鷹的家咖啡禮盒，採用接單生產方式，能夠保證咖啡的新鮮度—因為當存放時間過長， 烘好的咖啡豆風味會逐漸消散，不如烘好並養豆後沖煮般美味。 另一方面，若是存放時沒有安置於穩定環境之下(例:單向透氣袋)中 甚至可能使咖啡產生質變，不建議飲用。 #貓頭鷹的家咖啡 #南科咖啡...
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