咖啡小知識 (七) Bloom 悶蒸(下)

上一篇提到「悶蒸」，相信有很多朋友會有個疑問-如果悶蒸時，咖啡粉沒有膨起來是不是就代表出問題了?

其實，悶蒸時之所以會膨脹，是因為咖啡粉在吸水後，快速釋放二氧化碳所導致的-換句話說，咖啡豆含水量越低(像深焙或是存放較久的咖啡)，在注水時會更吸水，也就導致悶蒸會特別膨；而我們店內咖啡豆的烘焙手法以水果烘焙(淺中)為主，雖然悶蒸也會有反應，但通常就沒有深焙咖啡豆來得那麼明顯。

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