上篇提到，細粉會阻塞濾泡的水流，又容易造成過度萃取，難道應該要把細粉完全篩掉嗎？ 事實上，因為細粉的顆粒極細，在萃取時，風味也會率先釋放出來 而當酸、香、甜......等味道釋放完後，接著便開始出現苦澀味，一直到手沖結束 由此可見，細粉在手沖時，是一個過猶不及的角色...

咖啡豆在烘焙時，由於外層部分最早接觸到熱源，所以也會最早出現碳化反應 而當烘焙好的咖啡豆放入磨豆機研磨，它的外層就容易磨出比設定好的刻度更細緻的粉末，這就是所謂的「細粉」 一般來說，細粉的多寡和各樣的處理方式，也會很大程度影響到咖啡的風味...